Bunga taman, tanaman, dan semak

Kedelai - penggunaan, sifat menguntungkan

Pin
Send
Share
Send
Send


Kedelai termasuk tanaman herba tahunan keluarga kacang-kacangan. Sampai sekarang, ada spesies liar di sana, yang tumbuh di Asia Tenggara. Di sana mereka mulai mengolahnya sebelum SM. Kedelai diperkenalkan ke Eropa pada awal abad ke-18 dan segera menemukan sejumlah besar penggemarnya. Sekarang ditanam di semua benua, tidak hanya ditanam di Antartika dan di lintang utara dan selatan di atas 60 derajat.

Kedelai alami sering menjadi bahan dalam masakan kuliner, digunakan untuk menggantikan susu dan daging dalam industri makanan, serta bahan baku makanan untuk ternak.

Komposisi kedelai

Kedelai disebut daging nabati. Nama yang sama digunakan untuk merujuk pada produk kedelai, yang dijual sebagai piring berwarna-warni, larut dalam air mendidih. Tetapi produk seperti itu tidak memiliki kesamaan dengan kacang, dan juga tidak memiliki sifat-sifatnya. Karena pengganti diproduksi secara artifisial.

Kacang-kacangnya mengandung lebih banyak protein daripada daging, dan dalam komposisinya menyerupai binatang, yang membedakan kedelai dari tanaman lain. Ini memiliki banyak lemak - 18% -24%, ada serat, karbohidrat, abu, air. Selain itu:

  • Komposisinya mencakup banyak vitamin: Grup B dalam komposisi penuh, dengan pengecualian B12.
  • Makroelemen diwakili oleh kalium (1650 mg), fosfor (659 mg), kalsium (260 mg), magnesium (230 mg), natrium, belerang dan klor.
  • Elemen jejak juga ada: besi, yodium, boron, silikon, aluminium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, seng, dan lainnya.

Manfaat kedelai

Tanaman ini populer tidak hanya di kalangan vegetarian, karena daging yang menggantikannya, sifat bermanfaatnya meluas ke omnivora biasa. Ini membantu meringankan kondisi dalam berbagai penyakit:

  • kardiovaskular,
  • diabetes mellitus
  • gangguan metabolisme,
  • bisul
  • gastritis,
  • osteoporosis.

Komposisinya diisi dengan raffinose dan stachyose, zat-zat ini adalah sumber nutrisi bifidobacteria yang bermanfaat dalam saluran pencernaan. Merekalah yang mencegah perkembangan dysbiosis, mengurangi risiko kanker, memiliki efek positif pada harapan hidup. Karena itu, pelayanan zat-zat ini bagi tubuh kita tidak bisa ditaksir terlalu tinggi.

Kedelai memiliki efek menguntungkan pada kesehatan wanita.. Khasiatnya sangat dibutuhkan dalam menopause, ketika kemungkinan osteoporosis, penyakit jantung dan pembuluh darah meningkat. Ini mengandung isoflavon, yang merupakan analog tanaman hormon seks wanita, mereka mengkompensasi kekurangan fitoestrogen. Karena jumlah besar kalsium dalam komposisinya, gigi dan tulang diperkuat. Jika kedelai digunakan secara teratur, adalah mungkin untuk mengurangi manifestasi menopause yang tidak menyenangkan. Ini mengurangi keringat, kelelahan, jantung berdebar, muka memerah.

Wanita muda dan gadis remaja juga membantu kedelai menghilangkan rasa tidak nyaman sebelum menstruasi.

Pria juga membutuhkan kedelai, karena penggunaannya mengurangi risiko onkologi prostat.

Untuk mereka yang ingin menghilangkan kelebihan berat kedelai hanya tak tergantikan. Lesitin dalam komposisinya:

  • berpartisipasi dalam metabolisme lemak dan membantu mengurangi jumlah lemak di hati.
  • mengaktifkan metabolisme lemak
  • mengusir empedu
  • menurunkan kolesterol.

Kontraindikasi

Komposisi tanaman yang kaya ini, selain khasiatnya yang bermanfaat, dapat menunjukkan dan berbahaya. Ini khususnya berlaku untuk gourmets yang mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Makanannya yang tidak terbatas dapat memengaruhi tubuh secara negatif., seperti kacang ini:

  • mempercepat proses penuaan
  • menghambat sistem endokrin
  • memprovokasi perkembangan penyakit Alzheimer,
  • menciptakan kondisi untuk perkembangan penyakit kulit: dermatitis, eksim, urtikaria,
  • menyebabkan penyakit lain: rinitis, asma, radang usus, konjungtivitis.

Kedelai dikontraindikasikan dalam urolitiasis, karena mengandung oksalat, yang merupakan bahan untuk pembentukan batu.

Meskipun kualitas kacang bagus untuk kesehatan wanita, mereka dapat melakukan tindakan merugikan. Jadi, ibu hamil tidak boleh dikonsumsi dalam makanan, karena mereka menyebabkan keguguran, serta berdampak buruk pada otak janin. Makanan bayi terdiversifikasi dengan kedelai karena dapat menyebabkan reaksi alergi dan penyakit pada kelenjar tiroid.

Ahli gizi menyarankan untuk membatasi 50 g kedelai per hari. Karena mengandung 40-80 g fitoestrogen, yang merupakan norma harian untuk orang dewasa.

Kedelai dalam memasak

Orang Cina dan Jepang menggunakan kedelai dan produk-produknya secara teratur., dengan demikian memperkuat kesehatan mereka, dan berkontribusi pada umur panjang. Bagaimanapun, bukan rahasia lagi bagi siapa pun bahwa di negara-negara ini harapan hidup tertinggi. Para ilmuwan telah melakukan studi di mana ditemukan bahwa orang yang menggunakan kedelai secara teratur kurang rentan terhadap penyakit kardiovaskular, usus, catarrhal dan onkologi.

Hal utama adalah untuk melindungi diri Anda dari produk berkualitas rendah, yang merupakan analog yang dimodifikasi, Anda harus hati-hati membaca informasi pada kemasan sebelum membeli.

Kedelai makan di keringkan, rebus dan goreng. Lebih dari 100 hidangan dapat dimasak dari produk alami ini. Tanaman ini memiliki kualitas luar biasa dan dapat diubah secara gastronomi, karena memiliki berbagai rasa. Misalnya, dengan merobohkannya di atas wajan dan menambahkan tomat, Anda bisa mendapatkan rasa daging sapi, terlalu matang dengan wortel, kami mendapatkan rasa hidangan jamur. Dan vegetarian sangat berterima kasih padanya, karena tubuh menerima protein yang berharga, yang menyelamatkan dari kekurangan protein. Kedelai diserap dengan baik dan memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan, sehingga merupakan produk berharga yang termasuk dalam banyak diet. Bintang film dan televisi memasukkan produk yang luar biasa ini ke dalam makanan mereka. Apa yang disiapkan darinya:

  • Tepung kedelai cocok untuk membuat kue dan roti jahe. Dari sana Anda bisa mendapatkan susu, mengambil satu bagian tepung tujuh bagian air, serta krim asam, keju cottage dan produk lainnya.
  • Kacang segar berfungsi sebagai bahan dalam sup. Baik dalam bentuk bubur, untuk ini Anda perlu merendam kacang kering untuk malam hari, dan memasak di pagi hari.
  • Keju tahu sangat diminati, memiliki kandungan kalori rendah, produk berkualitas tinggi memiliki kekerasan. Itu ditambahkan ke salad, sandwich dibuat dengan itu, berfungsi sebagai camilan. Ini memberikan rasa yang sangat lezat untuk hidangan apa pun.
  • Susu kedelai adalah hepatoprotektor alami, karena memiliki sifat untuk menjaga fungsi hati dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini berhasil digunakan sebagai pengganti ASI.

Baru-baru ini, orang sering makan kecap asin. Dan ini benar, karena mengandung semua sifat menguntungkan tanaman. Ini berfungsi sebagai pencegahan penyakit jantung dan pembuluh darah yang sangat baik, adalah mungkin untuk mengharapkan efek yang lebih besar darinya daripada dari anggur merah.

Sebagai makanan yang sangat diperkaya, bibit kedelai etiolated digunakan, yang berarti mereka ditanam di tempat gelap. Untuk mendapatkan kecambah yang sangat bergizi, di musim gugur dan musim dingin, bungkus beberapa kacang dengan kain yang dibasahi air dan letakkan di tempat hangat yang terlindung dari cahaya. Agar terus-menerus dengan kecambah, Anda bisa menumbuhkan biji dengan cara konveyor dengan interval beberapa hari.

Bagaimana cara menanam kedelai di kebun Anda?

Untuk memenuhi kebutuhan keluarga, itu sudah cukup untuk dimiliki beberapa lusin tanaman semak. Tumbuh baik di tempat tidur terpisah dan di perbatasan, cocok dengan mentimun dan jagung. Sebelum menanam kedelai di kebun dapat menanam bit, kentang, biji-bijian, jagung, sereal abadi. Kedelai itu sendiri adalah prekursor yang baik untuk tanaman ini. Tidak perlu menanam kedelai setelah bunga matahari, kacang polong abadi dan kacang polong.

Kedelai tumbuh dengan baik di tanah apa pun, tetapi terutama responsif dalam reaksi netral subur atau tanah agak asam. Tanah harus mengandung banyak fosfor, kalsium dan humus, serta menyerap air.

Untuk mendapatkan hasil panen yang kayaKedelai membutuhkan banyak nutrisi. Untuk pengembangannya, perlu menciptakan kondisi yang menguntungkan - maka ia akan berterima kasih kepada pemiliknya dan memenuhi tanah dengan nitrogen.

Pada musim gugur, selama pengerjaan tanah, pupuk organik diterapkan jika belum ditambahkan ke tanaman sebelumnya. Juga perlu superfosfat. Pada musim semi dengan kedalaman sepuluh sentimeter lebih baik untuk membuat nitrofoska.

Kedelai tumbuh dengan cahaya dan panas, tetapi pada awal musim tanam ia dapat menahan bahkan embun beku hingga -2 derajat. Ini sangat dibutuhkan saat berbunga dan pembentukan kacang. Ketika berbunga kedelai membutuhkan kelembaban tinggi, karena pengembangan tanaman hijau yang intensif, yang meningkatkan luas permukaan penguapan. Kedelai ditanam sekitar 20 derajat Celcius.

Tanaman ditaburkan pada akhir April atau awal Mei pada kedalaman 5 cm, tanah harus hangat sampai 10 derajat. Kecambah muncul dalam waktu sekitar dua minggu atau kurang.

Di tanah yang bersih, kedelai ditabur dengan pita, jarak antar baris sekitar 45 cm, antara baris - 19 cm.Jika plot disiram dengan baik, Anda dapat menabur lebih tebal. Tabur kacang dan baris dengan jarak tanam 20 cm, antara baris - 61 cm.

Melonggarkan tanah, menyiangi, dan selama tunas dan pembentukan buah, terutama ketika tidak ada hujan, siram seminggu sekali - kondisi perawatan penting dari menanam kedelai.

Tanaman dipanen dengan menguning dan daun jatuh, kacang harus berubah menjadi coklat, dan kocok untuk menghasilkan suara yang khas. Mereka diletakkan di bawah sinar matahari sampai kering, daun polong di bawah pengaruhnya mulai retak dan terbuka secara spontan. Buah-buahan mudah tidur cukup ketika disadap dengan benda apa pun. Mereka ditempatkan di penyimpanan dalam tas, terbuat dari kain alami atau bak kayu.

Resep Kedelai

Oatmeal pada susu kedelai. Kedelai kering dicuci dan direndam semalaman (ambil 1/3 kaleng) dalam air mendidih dingin. Di pagi hari air dituangkan, buah dicuci, dimasukkan ke dalam blender, tuangkan air matang bersih ke dalamnya. Hancurkan blender, tuangkan susu yang dihasilkan melalui saringan ke dalam wadah, tuangkan lagi dengan air. Begitu juga sampai Okara tidak terlihat seperti sereal. Biasanya tiga decanting sudah cukup. Susu siap, Okara digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, seperti kue atau bakso.

Untuk memasak susu oatmeal yang dibakar, Anda bisa menambahkan minyak sayur, agar tidak terbakar, aduk terus, didihkan, tambahkan serpihan dan didihkan selama lima menit, aduk perlahan. Tutup dan bersikeras 15 menit sehingga oatmeal menyerap kelembaban. Anda dapat menambahkan kismis atau oranye.

Irisan daging. Kedelai direndam dan dibiarkan semalaman, di pagi hari dikeringkan dan dicuci. Tuang ke dalam blender dan, bersama dengan air, bawa ke konsistensi yang seragam. Bergeser dalam kapasitas, tambahkan sedikit semolina, dilumuri dalam minyak sayur, bawang bombai cincang, telur dan garam. Anda bisa menambahkan wortel ke bawang. Bentuk irisan daging, gulung remah roti dan goreng dalam minyak sayur. Lezat dengan lauk apa pun.

Jadi, tanaman kedelai bisa menjadi pengganti yang sangat baik untuk daging, jika seseorang memutuskan untuk meninggalkannya dan beralih ke vegetarian. Kacang juga digunakan untuk sekadar memperkaya tubuh Anda dengan zat-zat yang bermanfaat.

Kedelai Manfaat dan bahaya produk

Banyak yang telah ditulis tentang kedelai dan banyak yang telah ditulis, karena itu ada banyak perdebatan tentang manfaat dan bahaya. Tetapi kami akan menghilangkan semua spekulasi mengenai produk ini. Hari ini Anda akan menemukan dari mana produk terkenal dunia itu berasal dan apa, pada dasarnya, kedelai. Dan tentu saja kita akan berbicara tentang apa saja manfaat yang bermanfaat dari kedelai dan produk kedelai yang dibuat darinya, kita akan membahas kontraindikasi penggunaan produk dalam makanan.

Produk "kedelai" dan konsep itu

Lima ribu tahun yang lalu diketahui tentang kedelai, gambar-gambarnya ditemukan pada batu, kura-kura, dan cangkang kura-kura. Penemuan itu ditemukan di Tiongkok dan berawal pada milenium ke-4 SM. Produk pemuda dan umur panjang Timur telah berakar di negara-negara Eropa, tempat kedelai ditanam untuk waktu yang lama.

Kedelai adalah tanaman kacang-kacangan. yang, pada intinya, bukan 100% kacang, tetapi tidak dianggap sebagai sayuran juga. Jadi, kita berurusan dengan beberapa jenis produk makanan seperti jamur. Mereka juga banyak berdebat tentang apakah mereka bisa bermanfaat atau berbahaya. Demikian pula, kedelai, yang manfaat dan bahayanya tidak sepenuhnya dipahami, dianggap sebagai produk yang sangat kontroversial dan pendapat orang terbagi.

Green Soybean Pods

Mari kita sebut kedelai kedelai untuk kemudahan percakapan dan persepsi. Jadi, kedelai, digunakan dalam makanan bertindak untuk kebaikan, jika tidak makan berlebihan. Mengapa kedelai begitu populer akhir-akhir ini?

Semuanya sederhana - tanaman ini memiliki:

  • hasil tinggi bahkan di daerah dengan iklim kering,
  • dalam komposisi protein nabati - 50%,
  • vitamin kelompok B, zat besi, kalium, kalsium, asam lemak tak tergantikan.

Kehadiran protein menjadikan kedelai sebagai pengganti daging dan produk susu. Dia dicintai oleh para pelaku diet, vegan yang secara sukarela melepaskan makanan hewani dan mereka yang dikontraindikasikan untuk susu dan produk susu.

Dan sekarang, dengan lancar bergerak menuju kekurangan produk, saya ingin mencatat bahwa tidak semua kedelai bermanfaat. Kedelai memiliki sifat untuk menyerap radionuklida, logam berat dari tanah. Oleh karena itu, di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan, penanaman kedelai dilarang, penggunaan kedelai seperti makanan dapat membahayakan kesehatan.

Untuk membedakan kedelai dengan kandungan lemak trans yang tinggi, Anda perlu memperhatikan kemasannya. Pabrikan menunjukkan jumlah GMO jika kandungan komponen berbahaya melebihi 0,9%.

Komposisi dan penggunaan produk

Produk berprotein tinggi ini juga mengandung kalori cukup tinggi - ada 440 kilokalori per 100 gram biji kedelai kering. Kandungan protein kedelai melebihi kacang, kacang polong dan tanaman polongan lainnya.

Komposisi produk:

  • Protein - sekitar 37 gram,
  • Lemak - 20 g,
  • Karbohidrat - 30 gram, di antaranya gula - 7 gram.

Karena itu, penting untuk mengonsumsi kedelai sebagai produk yang bernilai energi tinggi dan protein tinggi. Dan, tentu saja, manfaat produk kedelai yang mengandung asam lemak bermanfaat berbicara tentang kedelai, sebagai produk luar biasa untuk kesehatan wanita, kecantikan rambut, kuku, dan kulit awet muda. Dan kehadiran serat membuat produk ini sangat diperlukan bagi penderita diabetes dan semua orang yang ingin menurunkan kolesterol.

Kehadiran dalam biji-bijian mineral dan vitamin membawa kedelai lebih dekat ke produk yang ideal untuk semua orang, meskipun ada pengecualian, dan kita akan berbicara tentang kontraindikasi beberapa saat kemudian. Dan sekarang kami menawarkan untuk mempelajari komposisi vitamin kedelai matang.

Kandungan vitamin dan mineral (100 gram kedelai matang):

  • Retinol (Vit. A) - 1 ug
  • Pyridoxine (B6) - 0,40 mg
  • Vitamin B9 - 375 mcg
  • Vitamin C 6 mg
  • Kalsium sekitar 280 mg
  • Zat besi mengandung sekitar 16 mg
  • Magnesium - 290 mg
  • Fosfor - 705 mg
  • Rekam jumlah kalium - 1797 mg
  • Sodium sekitar 3 mg
  • Seng - 5 mg

Berdasarkan komposisi produk kita melihat itu produk ini sangat diperlukan untuk core dan orang yang menderita penyakit pembuluh darah. Ini memperkuat tulang karena kandungan fosfor dan melakukan pencegahan osteoporosis. Karena adanya magnesium, produk ini bermanfaat untuk gangguan saraf. Dan kandungan isoflavon, pitosterol dan fosfolipid memiliki efek menguntungkan pada tubuh wanita.

Kedelai Manfaat dan bahaya. Manfaat produk kedelai.

Diketahui bahwa di AS mereka memproduksi produk pengolahan kedelai selama bertahun-tahun, tetapi mereka tidak menggunakan kacang sebagai makanan. Hanya ekstrak lemak dari mereka, dan kemudian kue digunakan untuk diproses lebih lanjut. Minyak kedelai digunakan untuk menyiapkan makanan diet. Kue sangat kaya protein, sehingga menghasilkan daging kedelai dan produk lainnya. Kue juga diumpankan ke hewan.

Secara alami, orang membeli, misalnya, sosis atau kue dan tidak curiga bahwa, pada kenyataannya, mereka akan makan produk yang mengandung kedelai untuk makanan, apakah itu baik atau buruk? Tidak ada salahnya untuk produk jika telah diuji oleh laboratorium. Ini tidak berarti bahwa GMO ada di setiap bungkus daging atau susu kedelai. Namun tetap saja ketika memilih produk sebagai makanan, Anda harus memperhatikan pabriknya dan memercayai perusahaan yang dipercaya.

Orang Asia makan kedelai dengan produk yang mengandung yodium - sayuran, kangkung laut, makanan laut ... ... Itulah sebabnya orang Jepang terlihat lebih sehat dan lebih sehat, dan Jepang dianggap sebagai negara yang hidup lama karena alasan yang baik.

Produk kedelai

Apakah Anda tertarik dengan pertanyaan, produk mana yang paling sering mengandung kedelai? Yang terbaik produk yang mengandung kedelai :

Kedelai juga ditambahkan ke dalam makanan, seperti bakso, pangsit, sosis, dan lainnya. Jika Anda tertarik - produk kedelai, tempat untuk membeli, mereka dijual di toko-toko nutrisi olahraga dan di rak-rak supermarket di antara produk diabetes.

Kedelai sangat populer di India, berbagai hidangan disiapkan darinya, dan umat Hindu selalu bugar dan sehat, karena kacang-kacangan yang sehat sudah termasuk dalam makanan mereka.

Hidangan India potongan daging kedelai, santan, rempah-rempah dan sayuran.

Di Jepang dan Cina, kedelai juga sangat populer, ada banyak hidangan yang disiapkan darinya. Susu juga digunakan - minuman kedelai, manfaat produk kedelai sangat dihargai di sana. Kedelai digunakan untuk membuat berbagai saus, pasta, sup. Di Amerika Serikat dan Indonesia, hidangan populer yang disebut Tempe populer, dan di Jepang, Edamame direbus polong kedelai hijau, tepung kedelai, mentega, fuju (film dari susu), natto, dan kecap juga digunakan.

Как видите, соя в продуктах питания фигурирует довольно часто. А блюда из нее очень полезны и вкусны. Sup Jepang umumnya dianggap sebagai obat mujarab untuk semua penyakit, dan di sinilah orang Jepang berbeda dari orang Eropa - mereka lebih sehat dan lebih kuat setiap tahun.

Protein kedelai - manfaat dan bahaya

Jika kita mempertimbangkan kedelai dalam hal nilai gizi, maka itu melebihi biji dalam kandungan protein (23 gram protein per 100 gram biji dan 37 gram kedelai). A protein dikenal sebagai bahan bangunan yang unik untuk sel dan darah tubuh manusia . Dan ini bukan protein sederhana, tetapi sayuran bertekstur yang membantu orang dengan berbagai penyakit jika mereka alergi terhadap protein hewani.

Juga karena kandungan proteinnya, dan manfaat protein kedelai diremehkan, kedelai dengan sempurna menyelamatkan atlet dari kelebihan beban dan membantu membangun massa otot. Bercita-cita untuk menurunkan berat badan protein kedelai juga membantu untuk melakukan diet.

Kedelai mengontrol berat badan

Tindakan dua arah kacang kedelai adalah bahwa konsumsi produk membantu mereka yang ingin menambah beberapa kilogram dan menurunkan berat badan, mereka yang ingin menurunkan berat badan, menjadi lebih baik. Ini mengejutkan, tetapi benar. Bagi penderita diabetes, ini merupakan nilai tambah besar - kedelai sangat bergizi, pada saat yang sama, pitosterol membantu mengurangi kolesterol, menghalangi penyerapannya oleh tubuh.

Oleh karena itu, serat berupaya mempromosikan makanan melalui saluran pencernaan kedelai direkomendasikan untuk sembelit. Selain membangun pencernaan, serat membantu mencegah kanker usus besar.

Untuk kesehatan jantung

Berkat merekam konten kalium kedelai mengendalikan serangan jantung, dan serat makanan dalam jumlah besar, seolah-olah, mengikis kolesterol dari dinding kapiler dan memperkuat pembuluh darah. Juga, asam linoleat dan lanolin bekerja pada otot polos dan membantu menurunkan tekanan darah.

Kedelai juga bertindak sebagai obat penenang karena mengandung asam folat, magnesium. Elemen-elemen ini berhubungan langsung dengan sistem saraf manusia. Jika Anda mengalami perubahan suasana hati atau hanya tidur panjang, lebih baik mengisi kembali tubuh Anda dengan kedelai.

Deskripsi botani

Kedelai dapat mencapai ketinggian 15-25 cm pada varietas kerdil dan 1,5-2 m dalam sangat tinggi. Paling sering di alam dan dalam produksi pertanian ada bentuk-bentuk yang tingginya 50-60 cm Tanaman ini memiliki akar tunggang, matahari terbit primer terdiri dari dua kotiledon, yang tumbuh ketika mereka tumbuh menjadi selebaran.

Batang kedelai memiliki bentuk lurus atau siku dan ketebalannya berbeda. Selama musim tanam, mereka mengambil anthocyanin atau warna hijau. Daunnya diatur bergantian dan, sebagai aturan, dihilangkan. Mereka memiliki bentuk menyirip. Bunga berukuran kecil dan dikumpulkan dalam sikat dengan 2-20 bunga, yang terletak di axils daun. Mereka tidak berbau, dan warnanya bisa bervariasi dari putih ke ungu.

Berbunga kedelai dimanifestasikan oleh perkecambahan biji dalam jumlah dari 10 hingga 400 per tanaman. Mereka mungkin memiliki bentuk yang berbeda - lurus, melengkung atau sabit. Warnanya juga berbeda - coklat, coklat, putih, kekuningan. Ukuran biji, biasanya, tidak melebihi 5 cm dan lebar 1-2 cm.

Geografi tanaman

Meluasnya penggunaan kedelai dan aksesibilitasnya yang mudah disebabkan oleh kenyataan bahwa ia tidak memerlukan kondisi khusus untuk penanaman. Anda dapat bertemu dengannya di benua mana pun. Ini terutama banyak dibudidayakan di Eropa Selatan, Amerika Selatan dan Utara, Asia, Afrika Tengah, Australia. Ini juga tumbuh di Rusia, terutama di bagian barat dan timur.

Komposisi kimia

Dasar komposisi kedelai adalah protein. Pada saat yang sama, menurut hasil berbagai penelitian, volumenya dapat bervariasi dari 30 hingga 50% dari total massa. Selain itu, kacang mengandung sekitar 10-15% protease inhibitor, yang mencegah reproduksi infeksi HIV. Konten mereka berkisar dari 7 hingga 38 mg. per gram protein.

Kacang kedelai juga kaya akan vitamin. Mereka termasuk:

Tidak kurang dalam kedelai dan berbagai mineral:

  • Silikon - 590%.
  • Cobalt - 312%.
  • Kolin - 54%.
  • Setrika - 53,9%.
  • Seng - 16,8%.
  • Kalsium - 34, Molybdenum - 141,4%.
  • Tembaga - 50%.
  • Bor - 37,5%.
  • Magnesium - 56,5%.
  • Kalium - 64,3%.
  • Mangan - 140%.
  • Chrome - 32%.
  • Fosfor - 75,4%.
  • Belerang - 24,4%.

Komposisi kimiawi benih juga termasuk minyak. Volume per unit massa adalah 15-30%. Komposisi komponen mereka didistribusikan sebagai berikut:

  • Asam lemak - 14%.
  • Asam butirat tak jenuh - 22%.
  • Asam lemak tak jenuh ganda - 64%.

Dengan demikian, sifat menguntungkan kedelai ditentukan semata-mata oleh komposisi yang kaya dan kandungan berbagai zat bermanfaat yang berbeda.

Properti yang berguna

Salah satu sifat menguntungkan yang paling luar biasa dari kedelai adalah kemampuan untuk mengurangi jumlah kolesterol dalam darah. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bijinya tidak mengandung kolesterol, yang terdapat dalam jumlah cukup besar dalam produk protein yang berasal dari hewan. Pada saat yang sama, protein kedelai sangat mirip sifatnya dengan rekan hewani.

Selain itu, protein kedelai jauh lebih mudah dipecah. Untuk mempertahankan proses ini, jauh lebih sedikit kalsium yang dibutuhkan daripada saat memproses produk hewani, sehingga kacang direkomendasikan untuk orang tua, yang mengurangi pengeluaran kalsium penting karena penuaan jaringan tulang dan kurangnya zat ini.

Kandungan vitamin yang tinggi dalam buah kedelai berkontribusi pada regenerasi jaringan saraf dan, sebagai hasilnya, diamati:

  • Peningkatan aktivitas motorik.
  • Meningkatkan konsentrasi, daya ingat dan kerentanan untuk mempelajari pengetahuan baru.
  • Peningkatan libido.

Kedelai juga sangat populer di kalangan orang yang menderita diabetes. Penggunaan kedelai membantu mengurangi gula darah dan mempertahankan kadar tertentu bahkan dalam beberapa jam setelah makan.

Sifat-sifat lain yang berguna dari kedelai termasuk:

  • Peptida meningkatkan fungsi perlindungan tubuh dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
  • Isoflavon memperlambat penuaan sel dan mencegah pembentukan patologis.
  • Asam fitat menghambat pertumbuhan tumor.
  • Lecithin, yang bertindak sebagai sumber fosfolipid, yang merupakan bagian dari membran sel, berkontribusi terhadap normalisasi sel-sel dalam tubuh.

Penggunaan kedelai sangat penting bagi wanita menopause. Ini mengandung fitoestrogen, yang merupakan pengganti yang sangat baik untuk obat-obatan sintetis yang dirancang untuk melindungi tubuh dari timbulnya berbagai penyakit kardiovaskular dan menormalkan intensitas ekskresi kalsium.

Aplikasi Memasak

Dalam memasak, penggunaan kedelai tersebar luas. Di beberapa negara Asia, bahkan dikonsumsi mentah, menambah berbagai salad, hidangan nasi, dll. Dalam kultur gastronomi lainnya, kedelai biasanya melekat pada pretreatment. Ini digunakan sebagai lauk, atau untuk memasak, menggantikan produk daging - bakso, daging, dll. Cara paling umum untuk menangani kedelai adalah merebus.

Produk yang paling populer dan umum dibuat dari tanaman ini adalah susu, daging, dan keju. Mereka adalah dasar dari diet kebanyakan vegetarian yang tidak makan produk hewani. Bahkan kue dikonsumsi dalam makanan, yang tersisa setelah pemrosesan biji. Ini dicirikan oleh komposisi yang kaya (protein, minyak kedelai, vitamin, dll).

Minyak kedelai juga digunakan dalam memasak. Ini dianggap lebih diet daripada bunga matahari biasa, sehingga sangat bagus untuk dressing salad dan memasak makanan yang digoreng.

Aplikasi medis

Di Federasi Rusia, kedelai tidak diakui sebagai tanaman farmakope, oleh karena itu tidak digunakan dalam pembuatan obat-obatan resmi dan obat-obatan. Namun, di Jepang dan sejumlah negara Asia, secara aktif digunakan dalam pembuatan berbagai suplemen makanan. Salah satunya adalah Touchi Extract, ditujukan untuk orang yang menderita diabetes.

Suplemen ini disetujui oleh Departemen Kesehatan Jepang. Studi pada studi tuoti menunjukkan bahwa ekstrak ini menghambat kenaikan kadar gula darah setelah makan. Untuk mengungkapkan sifat penyembuhan kedelai dan ekstrak berdasarkan itu, dianjurkan untuk mengambilnya sebelum dan sesudah makan. Komposisi ini memungkinkan untuk membatasi penyerapan gula dalam darah.

Produksi suplemen makanan didasarkan pada penggunaan produk fermentasi tahu - keju kedelai. Sayangnya, saat ini paten untuk bahan ini hanya tersedia di Jepang, jadi hanya dapat dibeli di sana atau dipesan secara online.

Aplikasi dalam tata rias

Dalam tata rias, penggunaan kedelai difokuskan pada minyak-minyak yang diperoleh dari kacang-kacangan. Mereka mengandung sejumlah besar vitamin E, A, K, serta lesitin. Gunakan minyak bisa untuk perawatan kulit kering dan normal. Ia mampu mengencangkan, menghaluskan, dan menormalkan kandungan lemak kulit.

Seringkali, minyak kedelai ditambahkan ke berbagai kosmetik sebagai komponen tambahan. Namun yang tak kalah umum adalah penggunaannya yang terpisah dalam bentuk masker atau tisu. Juga terbukti bahwa minyak kedelai memiliki efek positif pada rambut, menghilangkan kekeringan dan kerapuhan. Ini sering dimasukkan dalam balsem dan sampo.

Aplikasi dalam nutrisi

Sebagian, sifat penyembuhan kedelai juga secara aktif digunakan dalam dietetika untuk menurunkan berat badan. Kandungan kalori dari biji kedelai segar hanya 150 kkal per 100 gram produk, yang secara signifikan lebih rendah daripada indikator produk hewani. Bahkan ada diet kedelai terpisah, di mana semua produk daging diganti dengan daging kedelai, susu - dengan susu kedelai dan keju, dan tepung gandum - dengan kedelai. Untuk mengimbangi kekurangan vitamin, kecambah tanaman ini juga ditambahkan ke dalam makanan.

Kandungan lemak dalam buah segar cukup tinggi, tetapi ketika diproses mereka pergi. Misalnya, dalam susu hanya 1,5%, keju cottage - sekitar 5%. Selain itu, kacang-kacangan mengandung sejumlah besar protein yang berkontribusi pada akumulasi massa otot dan pemeliharaan lemak.

Aplikasi di area lain

Selain industri-industri di mana kedelai digunakan sebagai produk medis atau makanan, ada beberapa area teknis di mana pabrik keajaiban ini telah menemukan penerapannya. Misalnya, dalam produksi pelumas. Minyak kacang memberikan sliding terbaik pada bagian yang bekerja dan tidak mengering seperti komposisi lainnya, yang menghilangkan kebutuhan untuk penggantian yang sering.

Selain itu, berbagai produk sampingan kedelai digunakan dalam konstruksi ketika bekerja dengan beton. Mereka menyediakan pemisahan massa beton dari cetakan kosong, yang menyederhanakan penghapusan mereka setelah pengeringan.

Di bidang percetakan, minyak kedelai digunakan untuk memproduksi toner. Kertas, yang dicetak dengan menggunakan bahan tersebut tetap lebih bersih dan lebih mudah untuk diproses. Ini membuat tinta ini lebih ramah lingkungan.

Peneliti ilmuwan menanam

Studi kedelai di Federasi Rusia dimulai pada pertengahan abad ke-19, dan publikasi ilmiah pertama tentang nutrisi kedelai diterbitkan dalam jurnal "Dokter" dan bertanggal 1885. Hingga saat ini, Rusia memiliki sikap yang sangat kontroversial terhadap produk kedelai. Beberapa berpendapat bahwa mereka harus dilarang, sementara yang lain cenderung percaya bahwa kedelai lebih bermanfaat daripada produk apa pun.

Perhatikan bahwa Lembaga Penelitian Negeri Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia mengkonfirmasi semua efek positif kedelai pada tubuh. Selama tes laboratorium, karyawan lembaga membuktikan bahwa protein kacang kedelai diserap lebih baik daripada hewan, dan berbagai vitamin dan berbagai komponen bermanfaat memiliki efek positif pada keadaan tubuh.

Selain itu, informasi ini didukung oleh penelitian yang dilakukan di Uni Soviet pada tahun 1991 oleh Volgarev dan Steinke. Mereka juga membuktikan bahwa kedelai memiliki efek menurunkan kolesterol.

Di Amerika Serikat, penelitian berulang tentang kedelai dan pengaruhnya terhadap tubuh juga telah dilakukan. Sebagai contoh, Food and Drug Administration telah mengakui bahwa makan makanan kedelai dapat mencegah sejumlah penyakit kardiovaskular.

Jadi, ada banyak bukti yang menegaskan tidak hanya manfaat, tetapi juga sifat penyembuhan kedelai.

Tumbuh di rumah

Sifat-sifat bermanfaat yang berguna dari kedelai mengaktualisasikan pertanyaan tentang bagaimana menanamnya dengan benar. Segera harus dicatat bahwa tanaman ini bersahaja dalam hal kualitas tanah - yang paling penting adalah penyiraman. Sayangnya, tidak memungkinkan untuk mengolahnya di rumah, karena memiliki sistem root yang cukup besar.

Jika dikatakan tentang menanam di kebun, maka pertama-tama Anda harus membersihkan tanah dari gulma. Periode ideal adalah akhir April - awal Mei. Pertimbangkan fitur utama penanaman kedelai:

  • Tanaman ini tidak menyukai keteduhan, jadi perlu terletak di area terbuka, dan semak-semak ditanam pada jarak 0,5 meter dari satu sama lain.
  • Penyiraman semak muda diperlukan saat tanah mengering. Di daerah panas - lebih sering, di daerah dingin - lebih jarang. Disarankan menggunakan air hangat.
  • Sebelum tanam, pupuk nitrogen dapat diaplikasikan ke tanah.
  • Biji harus dicelupkan ke dalam lubang pra-gali.
  • Panen dapat dimulai hanya ketika daun akan terbang dari semak-semak.

Penanaman dan perawatan yang tepat akan memungkinkan Anda mendapatkan panen yang baik.

Fakta menarik

Meluasnya penggunaan kedelai saat ini merupakan konsekuensi dari sejarah panjang pengembangan dan penyebaran tanaman ini dan buah-buahannya. Selama seluruh periode selama mereka digunakan, banyak fakta menarik tentang asal-usul kedelai terbentuk. Inilah beberapa di antaranya:

  • Kedelai dalam bahasa Cina terdengar seperti "SHU", yang berarti "kacang besar".
  • Di Asia, penggunaan kedelai di berbagai daerah dimulai di suatu tempat di abad 16-17, tetapi bermigrasi ke Eropa dan daerah lain dengan penundaan 200 tahun.
  • Di Rusia, mereka tidak bisa memikirkan nama untuk tanaman ini untuk waktu yang lama. Varian seperti kacang biji minyak, biji minyak sayur atau wisteria telah diusulkan. Nama modern "kedelai" adalah transkrip dari bahasa Inggris.
  • Keju tahu, yang sangat disukai oleh banyak vegetarian dan penikmat masakan mewah, hanya dadih yang terbuat dari kedelai dengan penambahan zat pengental - nigari.

Tidak masuk akal untuk menyangkal sifat menguntungkan dari kedelai, tetapi sebagai kesimpulan, saya ingin mengingatkan Anda bahwa penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan konsekuensi negatif, jadi Anda harus selalu berkonsultasi dengan dokter.

Bagaimana kedelai tumbuh

Tanaman ini terdiri dari batang rendah atau puber dengan ketinggian 15 cm hingga 2 meter atau lebih. Semua spesies budaya memiliki daun trifoliate, ungu dan putih. Buah oval - kedelai - mengandung hingga 3 biji. Panjangnya biasanya 4-6 cm. Ukurannya sangat berbeda: dari 60-100 g per 1000 biji, hingga 310 g dan lebih banyak. Rata-rata, jumlah ini menyumbang 150-200 g massa.

Kedelai: komposisi dan kalori

Komponen makanan dasar dalam komposisi produk adalah dalam perkiraan perkiraan berikut:

Kalori dalam bentuk murni adalah

364 kkal per 100 gram.

Pembagian nutrisi dalam komposisi:

  • air: 12%,
  • senyawa abu: 5%,
  • pati: 11,5%
  • gula: 5,7%,
  • serat makanan: 13,5%
  • asam lemak: tidak jenuh - 14,35%, jenuh - 2,5%.

Zat abu, yang sebagian besar menentukan manfaat kedelai, diwakili oleh kekayaan nutrisi yang ditemukan di dalamnya. Kedelai mengandung vitamin A, B1-B9, E, H, PP, serta unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, silikon, mangan, magnesium, fosfor, klorin, besi, yodium, kobalt, tembaga, molibdenum, fluor, kromium dan seng. Komposisi yang berguna juga melengkapi 12 asam amino esensial dan 8 asam amino esensial.

Apa yang kedelai?

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada produk mana yang dimaksud. Bahan baku dasar adalah buah-buahan dari tanaman:

  • tepung terbuat dari kacang tanah,
  • pasta miso, Twendzhan, Kochudzhan - terbuat dari tepung dengan bahan tambahan,
  • susu - atas dasar tepung,
  • minyak - ditekan dari buah,
  • natto - dari biji rebus dan fermentasi,
  • yuba - busa susu,
  • Tahu adalah keju susu kedelai yang difermentasi.

Genetic Modified Soybean (GMO)

Budaya kedelai di dunia modern adalah salah satu tanaman yang paling sering mengalami modifikasi genetik. Produk kedelai sebagian besar diproduksi dari varietas GM. Hampir semua negara mengizinkan mereka untuk mengimpor, tetapi tidak mengizinkan menanam varietas GM di wilayahnya. Di Rusia, masalah ini harus diselesaikan pada tahun 2017.

Studi transgenik tidak meningkatkan hasil panen, tetapi menyederhanakan perawatan untuk itu, mengurangi biaya produksi. Pandangan para pendukung yang mendukung kedelai jenis ini juga fokus pada pengurangan dan penghapusan lemak trans dari produk makanan.

Dalam praktik internasional, sertifikasi IP dapat digunakan untuk membedakan produk transgenik, dan di UE dan Federasi Rusia informasi tentang ketersediaannya dalam suatu produk (jika lebih dari 0,9%) harus ditunjukkan pada label.

Makanan tinggi kedelai

Saat ini, kedelai sering dapat ditemukan dalam komposisi sosis murah, di mana ia ditambahkan sebagai bahan murah yang meningkatkan nilai gizi. Namun, tingkat komponen ini sangat kecil sehingga sosis seperti itu tidak dapat dikaitkan dengan produk dengan konten yang tinggi.

  • kecap asin
  • keju tahu
  • susu kedelai
  • minyak biji kedelai
  • daging kedelai
  • cokelat, dalam pembuatan yang bukan biji kakao digunakan kedelai,
  • pasta: miso, twenjan, kochkhjan,
  • Edamame rebus kacang.

Apakah kedelai baik untuk tubuh?

Pertama-tama, produk kedelai bermanfaat bagi mereka yang dietnya tidak memberi tubuh protein, tanaman, atau hewan dalam jumlah yang cukup. Efek menguntungkan bagi vegan dan vegetarian juga akan ditingkatkan oleh beragam vitamin dan mineral.

Khasiat kedelai yang bermanfaat bagi tubuh tersembunyi dalam komposisinya:

  1. Karena kesiapan dan ketersediaan lesitin, yang mempercepat metabolisme, itu mendorong penurunan berat badan, membuat diet berbeda lebih efektif.
  2. Kolin dan lesitin membantu menghilangkan apa yang disebut kolesterol berbahaya dari tubuh, oleh karena itu, berguna untuk pencegahan penyakit jantung,
  3. Tokoferol memiliki efek antioksidan yang kuat, memperlambat penuaan sel dan menghambat aktivitas onkologis radikal bebas.
  4. Vitamin B memiliki efek positif pada sistem saraf, metabolisme, fungsi otak, dan kesejahteraan umum seluruh organisme.
  5. Karena adanya tembaga dan zat besi dalam komposisi, produk kedelai mencegah perkembangan anemia.
  6. Bagi tubuh wanita, nilainya terletak pada pengurangan gejala negatif menopause.
  7. Penghapusan logam berat dan radionuklida semakin cepat, yang sangat penting bagi penduduk daerah dengan ekologi yang buruk,
  8. Karena efek antioksidan, jaringan dari seluruh organisme meremajakan dan menjadi lebih indah.
  9. Penelitian para ilmuwan telah menunjukkan bahwa penggunaan produk kultur ini meningkatkan reseptor insulin, yang membantu dalam pencegahan diabetes.
  10. Kandungan serat makanan yang tinggi membantu membersihkan sistem pencernaan pemberat dan menstabilkan fungsinya.
  11. Dipercayai bahwa penggunaannya secara terus-menerus dalam makanan oleh masyarakat Asia Timur adalah penyebab lebih sedikit pasien kanker sehubungan dengan indikator global.
  12. American Heart Association telah menemukan bahwa kultur baik untuk jantung dan pembuluh darah, menstabilkan pekerjaan mereka, dan mengurangi risiko penyakit.
  13. Kelimpahan serat dalam komposisi kedelai membantu meningkatkan pencernaan. Serat makanan yang tidak dapat dicerna membengkak di perut dan melipat seperti sikat. Melewati organ-organ, kelompok seperti itu mengumpulkan dan menghilangkan sisa-sisa makanan pemberat. Selain itu, serat lunak memiliki efek memijat pada dinding organ - ia merangsang sirkulasi darah, meningkatkan fungsi sekretori dan kerja keseluruhan sistem.

Manfaat dan bahaya kedelai bagi wanita

  • Dipercayai bahwa kedelai mengurangi produksi estrogen, sehingga mengurangi risiko kanker payudara.
  • Konsumsi kedelai secara teratur (jika tidak ada komplikasi pada kelenjar tiroid) menyebabkan penurunan risiko osteoporosis, untuk mengurangi gejala menopause.
  • Produk kedelai mengandung lesitin, yang meningkatkan pemecahan lemak di hati dan mencegah penumpukannya.

Agar kecambah kedelai bagi perempuan menjadi sekutu dan bukan musuh dalam menjaga kesehatan, disarankan untuk hanya menggunakan produk yang diperoleh dengan metode pengolahan alami: kacang, daging, susu, saus, keju.

Manfaat dan bahaya kedelai bagi pria

Saat ini secara luas diyakini bahwa produk yang dibuat dari budaya legum ini memiliki efek negatif pada kesehatan pria. Pendukung gagasan ini berbicara tentang mengurangi produksi sperma. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya, karena jumlah protein yang besar, volume sperma meningkat, dan jumlah sel sperma tetap pada level yang sama, yang menciptakan tampilan penurunan konsentrasi.
Ada juga saran bahwa produk asal kedelai menyebabkan penurunan produksi testosteron. Namun, studi klinis menunjukkan bahwa tindakan seperti itu hanya mungkin dilakukan dengan pelecehan.

Efek kedelai pada otak

Manfaat produk ini untuk otak karena hubungan penyerapannya dengan fenilalanin dan tirosin. Asam amino ini meningkatkan aktivitas tubuh, mempertahankan nada sistem saraf dan otot, dan mencegah perkembangan penyakit pikun, yang disertai dengan tremor dan kelemahan pada tungkai.

Studi oleh para spesialis dari Institut Kesehatan Nasional Swedia telah menunjukkan bahwa efek kedelai terhadap kerja otak melalui hormon tiroid tirosin. Ini mengatur migrasi dan pertumbuhan neuron. Namun, penggunaannya karena aksi isoflavon menghambat fungsi organ dan memicu perkembangan gondok. Hasil serupa menunjukkan karya ilmuwan Jepang.

Beberapa ilmuwan mengatakan bahwa ada hubungan langsung antara penggunaan produk kedelai dan demensia kemampuan mental. Namun, hasil penelitian mereka oleh komunitas ilmiah resmi belum diakui dapat diandalkan. Sebaliknya, ada saran bahwa karena kehadiran isoflavon, produk ini meningkatkan fungsi otak. Sebagai contoh, para pendukung kedelai mengutip pengikut Gereja Advent Hari Ketujuh Amerika. Mereka menggunakan banyak keju tahu, tetapi mereka tidak kalah dengan orang Amerika lainnya dengan usia yang sama dalam fungsi kecerdasan, memori dan kognitif.

Kedelai untuk asam urat

Dimasukkannya kedelai dalam diet pasien gout dianggap oleh para ahli gizi secara positif karena ia berkontribusi pada penghilangan asam urat yang cepat dan meningkat dari tubuh.

Diet untuk encok - apa yang bisa Anda makan dan yang tidak, kecuali kedelai:

  • Diizinkan: buah-buahan (melon, apel, pisang, prem, aprikot), sayuran (bawang putih, bawang, jagung, kol, terong, sayuran, mentimun, bit), beri, kacang-kacangan.
  • Tidak dapat diterima: daging goreng, ikan, asap, kalengan, sosis, keju, raspberry, cranberry, ara, mustard, lobak.

Untuk efek yang bermanfaat, Anda dapat menambahkan tidak hanya kedelai ke dalam makanan, tetapi juga produk-produk yang dibuat dari mereka: tahu, susu, asparagus, pasta, saus. Pengecualian adalah encok pada kaki - dengan dia, dokter tidak merekomendasikan makan legum apa pun.

Apakah kedelai berbahaya bagi kesehatan: kontraindikasi

Saat ini ada informasi luas bahwa penggunaan kedelai mempengaruhi kerja kelenjar tiroid. Ini benar, tetapi berlaku untuk mereka yang memakannya secara teratur dan dalam jumlah besar. Tindakan tersebut dikaitkan dengan zat strumogenik (yang, omong-omong, juga ada dalam jumlah besar dalam millet, kol, asparagus, lobak, lobak, lobak). Mereka mengganggu fungsi kelenjar tiroid, menyebabkan gondok, jika ada sedikit makanan yang mengandung yodium dalam makanan. Jika zat strumogenik diimbangi dengan keberadaan yodium, risikonya berkurang secara signifikan.

Harus diingat bahwa produk kedelai adalah alergen yang kuat. Karena alasan ini, mereka tidak disarankan untuk memasukkan dalam makanan anak-anak kecil, yang tubuhnya tidak cukup kuat. Memiliki pengaruh kuat pada kelenjar tiroid, kedelai dapat meletakkan fondasi bagi munculnya berbagai penyakit di masa depan.

Apa itu kedelai berbahaya bagi manusia?

Pengobatan modern merekomendasikan bahwa produk-produk kedelai ditinggalkan untuk orang-orang yang memiliki disfungsi pada kelenjar tiroid dan seluruh sistem endokrin. Selain itu, harus diperiksa oleh dokter jika masalah dimulai setelah dimasukkannya kedelai dalam makanan. Mengabaikan penuh dengan kelemahan, perkembangan patologi organ dan sistem lain, pelanggaran serius terhadap imunitas dan metabolisme.
Untuk membatasi penggunaan harus dan dengan urolitiasis, seperti dalam beberapa kasus, kedelai memicu pembentukan deposito.

Untuk alasan yang dijelaskan di atas, makanan kedelai dapat mempengaruhi fungsi otak, terutama pada risiko mengembangkan Parkinson, Alzheimer, atau sklerosis pikun.

Peneliti modern berpendapat bahwa sering menggunakan kedelai berbahaya bagi tubuh pria, menekan "kekuatan pria". Kesalahan ini lagi terletak pada hormon - fungsi endokrin terganggu, akibatnya aktivitas spermatozoid dan produksi testosteron menurun.

Bagaimana dibenarkan penggunaan kedelai selama kehamilan dan menyusui?

Kedelai untuk wanita yang menyusui atau menyusui bayi tidak bisa menjadi produk yang dilarang keras, tetapi penggunaannya harus diperlakukan dengan hati-hati rasional. Secara umum, itu bermanfaat bagi tubuh, karena membawa banyak protein, asam lemak, asam folat dan antioksidan.

Namun, selama menyusui dan kehamilan, kerusakan kedelai juga mungkin terjadi:

  • Kehadiran substansi estrogen-mimik dapat mempengaruhi kerja kelenjar tiroid.
  • Jumlah serat yang berlebihan melanggar fungsi saluran pencernaan yang sehat, menyebabkan kembung, perut kembung, kolik.
  • Dia adalah salah satu alergen terkuat yang sangat rentan bagi anak-anak.

Kedelai dan turunannya tidak boleh dimasukkan dalam nutrisi anak sampai perkembangan dasar organisme selesai, oleh karena itu, sampai usia enam bulan tercapai, mereka harus dihindari.

Kedelai dalam makanan anak-anak - pendapat para ilmuwan

Membicarakan apakah kedelai akan bermanfaat bagi anak-anak dan apakah itu akan menyebabkan komplikasi perkembangan masih relevan. Pendukung produk mengacu pada praktik konsumsi kedelai yang telah berusia berabad-abad di Jepang dan Cina. Namun, penentang merujuk pada penelitian modern yang menunjukkan dampak negatif pada kelenjar tiroid. Tingkat hormon individu dalam tubuh anak sangat sensitif terhadap makanan.

Konsekuensi dari ini tidak selalu perkembangan penyakit - masalah dapat diekspresikan pada masa pubertas awal atau peningkatan jumlah hormon tertentu (misalnya, estrogen pada anak laki-laki).
Yang terbaik adalah menyingkirkan kemungkinan komplikasi dengan memberi anak makanan tersebut dengan sangat hati-hati sampai usia satu tahun.

kedelai bermanfaat atau berbahaya - apa lagi?

Kita dapat mengatakan bahwa bagi seseorang yang tidak membatasi dirinya dalam penggunaan produk-produk tertentu, kedelai bukanlah produk yang sangat berguna, tetapi bukan produk yang berbahaya. Demi rasa dan pengalaman kuliner baru, sangat mungkin untuk menggunakannya.

Dan untuk organisme yang menerima sedikit protein karena penolakan daging, dimasukkannya produk kedelai dalam makanan lebih bermanfaat daripada tidak. Hal utama adalah menjaga keseimbangan antara kelimpahan dan pelecehan. Memastikan bahwa itu tidak memprovokasi munculnya penyakit dan tidak mengganggu fungsi organ internal, Anda dapat menggunakan produk yang bermanfaat dan terjangkau ini dengan tenang. Singkatnya, mengetahui dalam kasus apa kedelai berbahaya, dan di mana kedelai dapat membantu tubuh dengan baik, Anda dapat dengan percaya diri memasukkannya ke dalam makanan Anda tanpa takut akan konsekuensi serius.

Kedelai - baik dan berbahaya, atau O kedelai bersih

Kedelai tidak mudah sama sekali. Mengapa

Kedelai adalah produk yang kontroversial. Anda mungkin pernah mendengar tentang manfaatnya yang luar biasa: menurunkan kolesterol, mengurangi hot flash pada klimakterik, mencegah munculnya kanker payudara dan prostat, melindungi terhadap osteoporosis, dan mendorong penurunan berat badan.

Pada saat yang sama, ada pandangan bahwa kualitas positif kedelai tidak lebih dari aksi publisitas. Dan kedelai berbahaya bagi kesehatan: itu menciptakan risiko penyakit Alzheimer, osteoporosis, jenis kanker tertentu, menyebabkan masalah hormon dan beberapa hasil negatif lainnya. Selain itu, kengerian yang menandakan, mengejutkan imajinasi! Kadang-kadang bahkan tampak bahwa serangan besar-besaran terhadap kedelai menghantam pesaing dari perusahaan daging. Seolah tidak ada tradisi berusia seabad yang menggunakan budaya biji-bijian ini oleh negara-negara timur!

Begitu bermanfaat atau berbahaya kedelai? Sangat mudah untuk bingung, terutama bagi konsumen biasa yang tidak berkewajiban untuk memahami logika argumen ilmiah. Seberapa konsisten sudut pandang para penggemar dan pendukung kedelai yang siap bertemu hampir dalam pertarungan tangan kosong? Apakah ada posisi seimbang pada produk ini?

Mari kita coba merangkum semua yang diketahui tentang masalah paling kontroversial dalam bahasa populer. Memutuskan manfaat dan bahaya kedelai sangat penting bagi vegetarian, terutama vegan yang menghargai kedelai sebagai sumber protein yang unik.

Fitur produk

Kedelai - apa itu? Benih tanaman ini adalah makanan yang cukup umum. Menurut para ahli, buah-buahan tersebut memiliki karakteristik sebagai berikut:

  • kadar protein tinggi (hingga 50%),
  • hasil tinggi
  • kemungkinan mencegah penyakit kardiovaskular dan osteoporosis,
  • kehadiran sejumlah besar vitamin kelompok B, kalsium, zat besi, asam lemak tak jenuh ganda dan kalium.

Bagaimana cara menggunakan?

Kedelai - apa itu, dan sifat apa yang dimiliki buah-buahan tersebut? Sifat unik mereka memungkinkan untuk menghasilkan berbagai produk yang berbeda.

Sebelum Anda memberi tahu tentang betapa berbahayanya kedelai, Anda harus mengatakan bahwa kedelai sangat sering digunakan sebagai pengganti daging dan produk susu yang tidak mahal. Juga, kacang-kacangan ini adalah bagian dari pakan untuk hewan ternak.

Manfaat produk

Apa properti yang dimiliki kedelai? Manfaat dan bahaya (untuk kesehatan) dari produk ini adalah subjek dari kontroversi yang sering terjadi di antara banyak profesional. Namun, sebagian besar dari mereka menganggap buah-buahan tersebut unik dalam sejumlah indikator.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa produk tersebut mengandung sejumlah besar genestein, asam fitat, dan isoflavon. Mereka memiliki efek yang mirip dengan aksi hormon wanita seperti estrogen. Keunikan kedelai ini menyebabkan beberapa sifat penyembuhannya, yaitu kemampuan mengurangi risiko kanker.

Perlu juga dicatat bahwa asam fitat menghambat perkembangan tumor jinak dan ganas, dan genestein adalah zat unik yang memperlambat pertumbuhan tumor kanker.

Sifat dasar

Kedelai - apa itu dan apa propertinya? Produk kedelai yang diperoleh dengan fermentasi, sangat sering termasuk dalam makanan sehari-hari dan orang dewasa, dan remaja. Hidangan tersebut digunakan tidak hanya sebagai agen profilaksis, tetapi juga untuk pengobatan diatesis, diabetes mellitus, berbagai jenis reaksi alergi, urolitiasis dan cholelitiasis. Selain itu, kedelai diindikasikan untuk penyakit pada sistem kardiovaskular dan hati.

Belum lama berselang, para ahli menemukan bahwa komposisi produk tersebut termasuk lesitin, asetilkolin, dan fosfatidilkolin. Zat-zat ini secara efektif mengembalikan dan merekonstruksi sel-sel otak dan jaringan saraf, dan juga memiliki efek positif pada kemampuan belajar, kemampuan mental dan memori.

Tidak dapat dikatakan bahwa semua elemen di atas memainkan peran penting dalam mendukung fungsi seksual dan sistem reproduksi seseorang. Selain itu, mereka mengembalikan kekuatan setelah tekanan mental dan moral, serta mempertahankan aktivitas motorik pasien.

Apa lagi produk bermanfaat yang dimaksud? Lecithin, yang merupakan bagian dari itu, mampu mengendalikan kadar kolesterol dalam darah, meningkatkan metabolisme jaringan adiposa dan berpartisipasi dalam proses metabolisme tubuh lainnya. Juga, komponen ini menghambat degradasi jaringan dan proses penuaan, mengurangi tanda-tanda arteriosklerosis, mengobati amnesia, distrofi otot, dan glaukoma.

Apa itu produk kedelai berbahaya?

Selain daftar properti berguna yang mengesankan dari produk yang bersangkutan, ia juga memiliki sejumlah besar kualitas berbahaya. Ngomong-ngomong, yang terakhir dapat dengan mudah meniadakan semua manfaat penggunaannya dalam makanan sehari-hari.

Sebagian besar produk kedelai di pasar lokal berbahaya bagi kesehatan. Satu-satunya pengecualian adalah makanan yang diperoleh melalui fermentasi.

Yang paling berbahaya adalah kedelai yang dimodifikasi secara genetis. Para ahli mengatakan bahwa bahan ini terkontaminasi oleh residu herbisida dan sama sekali tidak kondusif untuk menjaga kesehatan normal.

Bagaimana cara mendapatkan kedelai transgenik?

Mengapa kedelai yang dimodifikasi secara genetik begitu berbahaya? Faktanya adalah bahwa dalam proses penanamannya, produsen pertanian memperlakukan perkebunan dengan sejumlah besar herbisida beracun yang manjur seperti Roundup. Yang terakhir dimaksudkan tidak hanya untuk pengendalian gulma, tetapi juga untuk peningkatan hasil yang signifikan.

Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan manusia?

Dalam berbagai penelitian, para ahli telah menemukan bahwa konsumsi produk kedelai secara teratur menyebabkan perkembangan penyakit saluran pencernaan, disfungsi kelenjar tiroid, penyakit pada sistem kekebalan tubuh, gangguan fungsi reproduksi dan kemampuan kognitif, serta sterilitas, masalah jantung, dan bahkan kanker.

Kami mencantumkan beberapa konsekuensi yang telah dikaitkan dengan seringnya penggunaan produk kedelai dan kedelai:

  • kanker payudara,
  • batu ginjal
  • kerusakan otak
  • alergi makanan (bentuk serius),
  • gangguan kelenjar tiroid,
  • penyakit sistem kekebalan tubuh
  • gangguan pada bidang seksual pada wanita.

Perlu juga dicatat bahwa para ilmuwan Amerika telah menemukan bahwa bagi para perwakilan dari seks yang kuat yang menggunakan produk kedelai 3 kali seminggu untuk waktu yang lama, risiko mengembangkan penyakit Alzheimer meningkat hampir 2 kali lipat. Juga, penyalahgunaan makanan ini sering menyebabkan melemahnya daya ingat, penurunan massa otak dan gangguan proses berpikir.

Dampak negatifnya terhadap manusia

Seperti disebutkan di atas, kedelai mengandung asam fitat. Asupannya yang berlebihan dalam tubuh berkontribusi menghambat penyerapan penuh seng, kalsium, zat besi dan magnesium. Selain itu, dengan bantuan produk kedelai, para ilmuwan telah belajar mengendalikan tingkat kelahiran hewan laboratorium. Дело в том, что в больших количествах фитоэстроген способен подавить репродуктивную функцию организма и значительно снижать его способность к зачатию.

Нельзя не отметить и то, что многие производители добавляют сою в детские молочные смеси. Нередко это приводит к раннему половому созреванию девочек и нарушениям в развитии (физическом) у мальчиков. В связи с этим введение соевых продуктов в детское питание совершенно недопустимо.

Kedelai - manfaat dan bahaya bagi pria

Bukti bahwa kedelai mengurangi kadar testosteron, tidak, hanya ada asumsi tentang ini. Tidak perlu bagi pria untuk sepenuhnya mengecualikan mereka dari diet, karena manfaat kedelai bagi pria adalah bahwa produk tersebut mengandung banyak protein dan vitamin, tetapi Anda juga tidak boleh menyalahgunakannya.

Dalam jumlah besar, kedelai dapat mengganggu keseimbangan hormon dan menyebabkan gangguan seksual. Asumsi para ilmuwan ini hanya dibenarkan secara teori: orang sehat yang mengkonsumsi kedelai hingga 4 kali seminggu dapat tenang dan percaya diri dalam manfaat produk dalam porsi kecil.

Kedelai - bermanfaat dan membahayakan kesehatan manusia

Perhatian harus diambil ketika mengkonsumsi kedelai dalam jumlah besar. orang yang menderita urolitiasis, karena kedelai mengandung komposisi oksolat . Meskipun belum ada kasus penurunan kesehatan yang terdokumentasi, dokter di seluruh dunia menyarankan untuk membatasi produk kedelai dalam menu yang manfaat dan bahayanya tidak dijelaskan dalam kasus ini.

Lebih baik mengurangi konsumsi produk hingga 3 kali seminggu jika Anda menderita urolitiasis.

Kedelai juga dianggap sebagai alergen yang umum untuk anak yang tidak cukup kuat, terutama hingga usia 3 tahun, Anda perlu memasukkan produk ke dalam makanan dengan hati-hati, karena asam oksalat mempengaruhi sistem endokrin bayi. Orang dewasa menderita penyakit tiroidJuga tidak disarankan untuk mengonsumsi kedelai, karena peningkatan kadar hormon dapat memicu gangguan pada kerja organ ini.

Ada yang disebut penyerapan yodium di kelenjar tiroid dan orang-orang untuk pencegahan kurangnya elemen ini dalam tubuh dianjurkan untuk menggunakan produk dengan kandungan yodium.

Perhatian khusus harus diberikan pada konsumsi kedelai. oleh pria karena kelebihan estrogen dalam tubuh mereka jauh lebih berbahaya daripada kelebihan testosteron. Penting untuk tidak makan berlebihan dan menyeimbangkan diet Anda dengan makanan yang tidak mengandung isoflavon.

Apakah kedelai bermanfaat untuk penyakit jantung?

Pada tahun 1995, berdasarkan hasil dari 38 uji klinis kontrol, disimpulkan bahwa konsumsi harian sekitar 50 gram protein kedelai daripada protein hewani dapat menurunkan kolesterol total sebesar 9,3%, tingkat LDL (kolesterol berbahaya) sebesar 12,9% dan kadar trigliserida 10,5%.

Penurunan seperti itu, jika dalam waktu yang lama, bisa berarti pengurangan 20% dalam risiko serangan jantung, stroke, dan bentuk lain dari penyakit jantung. Dan manfaat kedelai akan tanpa preseden.

Tetapi pandangan modern, berdasarkan beberapa penelitian yang diterbitkan sejak tahun 2000, tidak begitu optimis tentang kedelai dan kolesterol.

Menurut penelitian yang lebih lengkap dan lebih baik dari kedelai, yang dilakukan oleh Komite Nutrisi dari American Heart Association, 50 gram kedelai dalam menu harian seseorang dapat mengurangi tingkat kolesterol berbahaya hanya dengan 3%. Artinya, masih lebih rendah, tetapi tidak terlalu banyak.

Selain itu, kita harus ingat bahwa 50 gram kedelai mewakili lebih dari setengah protein yang dibutuhkan oleh orang dewasa setiap hari. Mereka sesuai dengan 680 gram keju tahu atau 8 cangkir (masing-masing dengan volume 236,6 ml) susu kedelai per hari.

Ternyata manfaat kedelai bagi jantung dipertanyakan?

Tidak semuanya. Fakta-fakta yang diketahui tidak berarti bahwa perlu untuk meninggalkan tahu, tempe, atau susu kedelai - dan, secara umum, sama sekali mengabaikan edamame (karena lucu disebut kacang kedelai).

American Heart Association Committee mencatat bahwa meskipun protein kedelai itu sendiri memiliki efek langsung yang sangat sedikit pada kolesterol, makanan yang mengandung kedelai baik untuk jantung dan pembuluh darah. Pertama, mereka memasok tubuh dengan lemak tak jenuh ganda, serat, vitamin dan mineral dan mengandung sedikit lemak jenuh. Kedua, mereka memungkinkan untuk mengganti sendiri produk-produk yang kurang sehat dari sudut pandang kesehatan (misalnya, daging merah).

Apakah kedelai berbahaya bagi kelenjar tiroid?

Apa masalahnya? Kita berbicara tentang zat strumogenik yang mencegah fungsi normal kelenjar tiroid, hingga pembentukan gondok. Disfungsi dapat terjadi ketika diet orang yang mengkonsumsi sejumlah besar produk dengan strumogenami (dan ini adalah millet, kubis, asparagus, kembang kol, kohlrabi, lobak, lobak, lobak, lobak, rutabaga, dll.) Kekurangan yodium.

Studi 50 tahun lalu mengungkapkan kasus gondok pada bayi yang diberi makan berdasarkan tepung kedelai. Kedelai tidak hanya menunjukkan bahaya, tetapi juga merusak agresif! Sejak itu, makanan bayi telah diproduksi dari protein kedelai terisolasi (tidak seperti tepung, tidak mengandung zat strumogenik dan diperkaya dengan yodium).

Sedangkan untuk orang dewasa, penggunaan kedelai menyebabkan disfungsi kelenjar tiroid pada orang sehat, jika diet tidak memiliki cukup yodium. Karena itu, orang yang mengonsumsi kedelai, terutama vegan, perlu memantau kandungan yodium dalam makanan mereka. Secara khusus, gunakan garam beryodium, rumput laut (namun, di dalamnya, kandungan yodium tidak selalu seimbang) atau suplemen vitamin.

Jadi, makanan kedelai memang mungkin mengandung zat strumogenik, namun, jika diet seimbang dengan kandungan yodiumnya, kedelai aman untuk kelenjar tiroid.

Apakah "kedelai berbahaya mengarah ke demensia"?

Ada sebuah penelitian yang menemukan hubungan antara konsumsi tahu dan gangguan kemampuan mental. Tetapi kesimpulan dari penelitian ini telah dikritik sebagai bukti yang tidak cukup. Selain itu, ada tiga penelitian lain yang membuktikan bahwa isoflavon membantu memperkuat kemampuan ini. Sebagai contoh, Advent Hari Ketujuh, yang dietnya mengandung banyak tahu, menunjukkan fungsi kognitif yang lebih baik daripada kelompok Amerika lainnya di usia tua. Oleh karena itu, dapat dikatakan bahwa setidaknya bukti yang tak terbantahkan bahwa kedelai menyebabkan kerusakan pada otak tidak ada saat ini. Dengan cara yang sama kita dapat berbicara tentang manfaat kedelai bagi kecerdasan dan daya ingat.

Apakah kedelai bermanfaat untuk pencegahan kanker payudara atau, sebaliknya, mengarah padanya?

Pertanyaannya kontroversial dan kurang dipelajari, tetapi ada juga fakta yang terbukti. Sebagai contoh, sebuah penelitian yang meneliti kesehatan wanita Shanghai mengungkapkan bahwa mereka yang mengonsumsi protein kedelai dalam jumlah besar pada masa remaja dan dewasa awal memiliki risiko 60% lebih rendah terkena kanker payudara premenopause dibandingkan dengan wanita yang tidak menggunakan kedelai. .

Faktanya adalah isoflavon memiliki efek seperti estrogen, yang dengan sendirinya berarti peningkatan risiko kanker payudara. Namun, para peneliti semakin cenderung untuk menyimpulkan bahwa efek ini ada selama periode waktu yang singkat, sementara efek anti-estrogen jangka panjang diaktifkan. Selain itu, dosis kecil isoflavon kedelai (genistein) berkontribusi pada reproduksi sel kanker, sementara dosis besar - menghambat. Jadi tidak semuanya langsung dengan manfaat dan bahaya kedelai untuk tumor yang tergantung hormon, dan bahkan tidak semuanya jelas.

Ada satu hal lagi. Isoflavon genistein kedelai menghambat pertumbuhan pembuluh darah dan enzim yang mendukung pertumbuhan tumor. Kedelai adalah produk "pintar" yang dapat mengubah metabolisme estrogen dengan cara yang melindungi tubuh dari kanker.

Mungkin satu-satunya kelompok wanita yang harus menahan diri dari mengkonsumsi kedelai, atau mengurangi ini, adalah wanita yang pernah mengalami kanker payudara. Dan itu bukan fakta, karena sifat positifnya, manfaat kedelai mungkin lebih besar daripada efek estrogeniknya, meskipun pertanyaannya memerlukan penelitian lebih lanjut. Karena itu, jika para wanita ini menyukai produk kedelai dan terbiasa dengan penggunaannya, mereka tidak perlu sepenuhnya mengecualikan kedelai dari makanan mereka, kedelai tidak akan menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki bagi mereka.

Kedelai adalah salah satu produk vegetarian utama, yang proteinnya menambah manfaat dari diet vegetarian: memberi nutrisi dan memuaskan, mereka tidak membentuk terak.

Apakah kedelai berbahaya bagi ovulasi?

Bukti bahwa kedelai memiliki efek negatif pada fungsi reproduksi tidak didukung oleh penelitian apa pun. Ada bukti yang membutuhkan bukti tambahan bahwa isoflaphone dapat menunda, tetapi tidak mencegah, ovulasi pada wanita.

Juga tidak ada bukti bahwa jumlah atau konsentrasi spermatozoa berkurang. Dan penelitian terbaru menunjukkan bahwa kedelai tidak memengaruhi kadar testosteron.

Apakah kedelai bermanfaat untuk menopause?

Kedelai juga telah diselidiki sebagai pengobatan untuk hot flushes dan masalah lain yang sering dikaitkan dengan menopause.

Secara teoritis, ini masuk akal. Kedelai kaya, seperti yang telah disebutkan, fitoestrogen. Dengan demikian, mereka dapat menenangkan hot flash pasca-menopause dengan memasok tubuh wanita dengan kesamaan estrogen - pada saat level mereka turun.

Benar, penelitian yang dikendalikan dengan hati-hati belum menemukan bahwa inilah masalahnya, dan Komite American Heart Association, sampai pada kesimpulannya, sampai pada kesimpulan bahwa untuk kedelai tidak diamati sifat-sifat untuk menghilangkan hot flashes dan gejala menopause lainnya.

Apa itu kedelai?

Apa itu kedelai, manfaat dan bahaya bagi kesehatan manusia, apa khasiat obatnya, semua ini sangat menarik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat, memantau kesehatan mereka, dan tertarik pada metode pengobatan tradisional, termasuk dengan bantuan produk-produk populer. Jadi kami akan mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan ini di artikel berikut.

Semua orang tahu tentang kedelai. Apa yang mereka tahu Pada dasarnya fakta bahwa itu ditambahkan ke berbagai makanan. Dan selain daging kedelai atau keju kedelai, bisa hampir di semua produk. Dan seberapa berbahaya atau bermanfaatnya itu?

Zat apa yang terkandung dalam kedelai dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh manusia? Bisakah itu membantu seseorang, di bawah penyakit apa dan bagaimana? Dan apakah itu hanya baik untuk kedelai? Ada banyak pertanyaan, dan jawabannya penting, karena sekarang kedelai digunakan dengan sangat aktif dan dapat hadir sebagai "protein nabati" hampir di mana-mana.

Kedelai yang dibudidayakan (lat. Glycine max) adalah tanaman herba tahunan, spesies dari genus Kedelai (Glycine) dari keluarga kacang-kacangan.

Kedelai budaya ditanam secara luas di Asia, Eropa Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, dan pulau-pulau di Pasifik dan Samudra Hindia di garis lintang mulai dari garis khatulistiwa hingga 56-60 °.

Mengenai asal kedelai ada versi yang berbeda, paling sering disebut Cina. Di Cina, ada referensi tertulis paling awal untuk budidaya kedelai. Kata untuk namanya ditemukan dalam prasasti yang ditemukan selama penggalian penguburan dinasti Yin dan Shang (3.700 tahun yang lalu). Benih kedelai juga ditemukan selama penggalian, misalnya, di situs purba di desa Damudan Tun, Kabupaten Ningan, Provinsi Heilongjiang (3.000 tahun yang lalu).

Sekarang kedelai ditanam di hampir semua benua. Sebagian besar kedelai di pasar dunia dipasok oleh AS. Negara-negara Asia mengkonsumsi hampir semua kedelai yang diproduksi sendiri. Di Rusia, produksi kedelai industri sedang berkembang di Wilayah Krasnodar, di Wilayah Amur. Kedelai digunakan sebagai pakan yang unik, makanan dan budaya teknis.

Kenapa dia begitu populer di dunia? Karena komposisinya. Ada banyak protein di dalamnya (38-45%), lemak membentuk 18-25%, karbohidrat 25-30%. Dalam 100 g kedelai 380 kkal.

Kedelai dalam makanan anak-anak dan remaja:

Manfaat dan bahaya makanan kedelai untuk anak-anak dan bahkan untuk wanita hamil tidak sepenuhnya dipahami. Perselisihan aktif masih terjadi. Menurut beberapa laporan, isoflavon kedelai, yang bertindak seperti hormon wanita (estrogen), berdampak buruk pada perkembangan otak embrionik dan meningkatkan risiko keguguran pada wanita hamil yang telah mengonsumsi sejumlah besar kedelai alami atau produk kedelai dangkal.

Namun, dengan perlakuan panas yang cukup isoflavon kehilangan aktivitas hormonal mereka. Oleh karena itu, produk-produk dari pengolahan kedelai, kehilangan isoflavon atau mengalami perlakuan panas yang cukup, dapat digunakan secara bebas dalam nutrisi wanita hamil dan anak-anak.

Campuran komposit, susu kedelai, daging kedelai cocok untuk ibu menyusui.

Menambahkan tepung kedelai ke susu sapi memungkinkan Anda membawa komposisi campuran ke dalam susu wanita, yang telah lama digunakan dalam pemberian makanan buatan. Di hadapan alergi makanan terhadap protein susu atau defisiensi laktosa, susu formula berbasis kedelai menjadi pengganti penuh untuk ASI.

Namun, jika seorang anak memiliki toleransi protein susu yang normal, tidak perlu memberinya susu kedelai. Dalam hal ini, produk kedelai dapat menghambat sistem endokrin. Anak-anak yang diberi makan secara eksklusif dari campuran kedelai sejak usia dini sering memiliki masalah dengan kelenjar tiroid daripada anak-anak yang dibesarkan dengan produk susu tradisional.

Dengan demikian, campuran kedelai adalah alternatif untuk campuran ASI atau susu laktosa hanya dengan adanya alergi makanan terhadap protein susu atau defisiensi laktosa.

Anak-anak di atas 3 tahun dapat diberikan produk kedelai dari garis “susu”: susu kedelai, koktail kedelai, omelet kedelai, dadih kedelai, dan banyak lagi.

Produk kedelai "Daging" terbuat dari konsentrat kedelai. Ini bisa berupa burger, daging, dan lainnya. Daging kedelai memiliki rasa dan bau yang netral, oleh karena itu, untuk memberikan aroma khusus perlu menambahkan saus dan saus. Karena tidak diinginkan untuk memberikan pompa bensin tersebut kepada anak-anak, produk "daging" kedelai dapat dimasukkan ke dalam nutrisi anak-anak di atas 5 tahun.

Dalam menu anak-anak, tidak direkomendasikan untuk menggunakan miso-paste dari kedelai yang telah mengalami fermentasi, natto, yang dibuat dari kedelai utuh, tempe - produk kedelai fermentasi. Produk-produk ini mengandung banyak serat kasar, dan penggunaannya akan menyebabkan masalah pencernaan pada anak.

Kecap juga tidak termasuk dalam diet karena kandungan garamnya yang tinggi. Selain itu, sering menyebabkan reaksi alergi.

Tepung kedelai, isolat protein kedelai, yang ditambahkan ke produk daging (sosis, sosis, wieners), diinginkan untuk tidak digunakan dalam makanan anak-anak di bawah 5 tahun. Tepung mengandung zat yang menghambat aktivitas salah satu enzim, yang mencerna protein dalam duodenum. Selama perlakuan panas, zat ini hancur, tetapi sereal yang masih mengandung tepung seperti itu tidak dapat diberikan kepada bayi. Selain itu, tepung kedelai mengandung karbohidrat yang tidak dapat dicerna - raffinose dan stachyose, yang dapat menyebabkan kembung, diare, dll.

Tetapi anak-anak dapat diberikan minyak kedelai gratis.

Berkat teknologi pemrosesan modern dengan metode perkecambahan kedelai awal, produk-produk baru untuk makanan bayi dibuat: sereal dan permen (kue, muffin).

Pada masa remaja, produk-produk berbasis kedelai menyediakan kebutuhan yang meningkat untuk pertumbuhan tubuh dalam sejumlah zat yang bermanfaat. Konsumsi kedelai secara teratur berkontribusi pada stamina fisik dan mental remaja yang lebih baik.

Kedelai dalam nutrisi lansia:

Daging, jeroan, varietas ikan berlemak kaya akan purin - sumber asam urat dalam tubuh, berkontribusi terhadap timbulnya asam urat.

Alasan lain untuk pembatasan daging adalah terjadinya azotemia (peningkatan level darah dari produk metabolisme nitrogen yang diekskresikan oleh ginjal), yang meningkatkan beban pada ginjal dan dapat menyebabkan kerusakannya.

Selain itu, produk hewani mengandung sejumlah besar kolesterol, yang juga berbahaya di usia tua karena risiko aterosklerosis dan komplikasinya.

Bahkan di usia tua sering terjadi defisiensi laktase, sehingga tidak mungkin untuk minum susu (sumber utama kalsium dalam makanan). Dan produk-produk seperti keju (di mana ada banyak kalsium) tidak direkomendasikan untuk orang tua karena banyaknya lemak jenuh, kolesterol, dan garam.

Pada saat yang sama, kacang-kacangan dan sereal sebagai sumber protein nabati yang baik sering ditoleransi dengan buruk. Mereka dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas, sendawa, mulas, dan tinja abnormal.

Dalam hal ini, produk olahan kedelai merupakan alternatif. Kedelai adalah protein yang mudah dicerna. Karena pemrosesan teknologi, isolat kedelai dan campuran komposit tidak menyebabkan dispepsia, yang merupakan karakteristik dari produk kacang alami. Dan kemampuan untuk mengurangi kolesterol, efek hemat pada ginjal, kemampuan untuk memperlambat proses osteoporosis membuat makanan kedelai menjadi prioritas dalam nutrisi orang tua dan orang tua.

Untuk orang tua, lesitin kedelai juga penting. Lecithin membantu memperbaiki sel-sel hati yang rusak, dan juga bahan bangunan utama untuk sistem saraf. Ini adalah bagian dari membran semua sel dan merupakan salah satu zat dasar yang digunakan untuk pembangunan ruang antar sel.

Lecithin memiliki khasiat pada penyakit Alzheimer. Pasien Alzheimer yang menggunakan lesitin mengingat nama mereka dengan lebih baik, lebih akrab dengan lingkungan, dapat membuat daftar lebih banyak detail dari peristiwa terkini, dan lebih mampu berkonsentrasi. Namun, hanya kedelai dengan kandungan isoflavon yang cukup memiliki efek serupa.

Minyak kedelai:

Ini sangat populer di Eropa, Amerika dan Cina. Ini memiliki aroma dan rasa yang khas.

Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Неочищенное масло имеет коричневый цвет, с зеленоватым оттенком, рафинированное – светло-желтого цвета.

В соевом масле много полиненасыщенных жирных кислот, среди которых можно выделить линолевую, олеиновую, пальмитиновую, а также стеариновую. Кроме того, соевое масло богато железом, цинком, витамином Е, К, холином.

100 g minyak bunga matahari mengandung 67 mg vitamin E (tokoferol), hanya 13 mg tokoferol dalam minyak zaitun, dan 114 mg dalam minyak kedelai.

Minyak kedelai, seperti minyak nabati lainnya, menurunkan kolesterol darah. Minyak kedelai dapat digunakan setiap hari selama 1-2 sendok makan sebagai tindakan pencegahan. Cara termudah untuk mengisinya dengan salad sayuran segar.

Minyak kedelai meningkatkan metabolisme, dan juga membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Para ilmuwan telah menemukan bahwa konsumsi harian minyak kedelai mencegah perkembangan beberapa penyakit serius, seperti serangan jantung.

Minyak kedelai sebaiknya tidak digunakan untuk alergi terhadap kedelai. Mengenai konsumsi selama kehamilan, pertanyaan di sini sulit. Di satu sisi, minyak kedelai adalah sumber alami vitamin E dan ini berguna. Di sisi lain, mengandung banyak isoflavon (fitoestrogen), yang, jika dikonsumsi berlebihan, bahkan dapat menyebabkan keguguran.

Menurut Yury Konstantinov's "Soy. Produk yang unik. Gunakan dalam pengobatan, memasak, tata rias ".

Jadi, apakah layak menggunakan kedelai? Apakah kedelai baik atau buruk?

Apa yang diketahui hari ini tentang kedelai memungkinkan kita untuk menyimpulkan bahwa penggunaan moderatnya aman untuk hampir semua orang sehat. Asupan moderat adalah 2-3 porsi setiap hari (1 porsi = 80 g) jika Anda adalah vegan. Perhatikan keseimbangan menu Anda.

Kedelai, tahu dan produk kedelai lainnya merupakan alternatif yang bagus untuk daging merah. Kedelai berguna terutama sebagai pengganti daging berbahaya, yang lebih berbahaya daripada kedelai, tetapi hanya "lebih banyak daging!"

Dalam beberapa budaya, produk kedelai adalah protein utama, dan tidak perlu mengubah kebiasaan lama. Namun, jika Anda bukan vegan, tidak ada alasan untuk menjadikan kedelai sumber protein utama: 2-4 porsi kedelai cukup per minggu. Dan untuk menyerah kedelai juga tidak ada alasan.

2 kesimpulan tentang manfaat dan bahaya kedelai:

1. Banyak tes belum mengungkapkan bahaya kedelai bagi kesehatan manusia. Skandal seputar kedelai jelas tidak sampai pada skala masalah. Namun, banyak sifat menguntungkan dari kedelai juga tidak menemukan bukti ilmiah.

2. Asupan kedelai moderat sangat aman untuk orang sehat:

  • Tidak ada alasan untuk menyerah kedelai jika Anda terbiasa
  • Makanlah hingga 2 porsi produk kedelai sehari dengan diet seimbang jika Anda vegan
  • Makan kedelai hingga 4 kali seminggu jika Anda pemakan daging.

Tonton videonya: videoAhli Pemohon: UU Perlindungan Petani Mempersempit Lahan Pertanian (Mungkin 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send